中国居民主要的食物
在自然界,可供人类食用的食物有数百种,但没有一种食物含有人体所需要的全部营养素。为了满足机体的需要,人们总是将多种食物混合食用,这样只要食物搭配得合理,就能使膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,从而保证人体正常的发育与健康。反之就可能造成某些营养素的不足或缺乏,引起营养素缺乏的各种疾病。当然,要想更科学、更合理地利用各类食物的营养价值,我们首先必须了解各种食物的营养素含量以及食用特点等。
1 粮谷、薯类
我国居民最常食用的粮谷为稻类及小麦,次为玉米、小米、高粱、燕麦等。这些食物不仅是人体热能的主要来源(占全天总热能的60%~80%),还可向人体提供膳食中约50%的蛋白质,故在膳食中举足轻重,称为“主食”。现代营养学研究表明,中国人以肉类代替粮谷是错误的,应该“以素为主”“基本吃素”。这里的“素”指的主要粮谷。以稻麦为主食目前的问题是,粮谷的加工使主要存在于稻麦外表皮和胚芽中的蛋白质、维生素和无机盐大量丢失。例如,每克糙米含维生素B14微克,碾一次只剩下l.8微克,再碾一次便只剩1微克,碾五次只剩0.7微克了。小麦加工的后果也大抵如此。因此,“饮食回归自然”,“吃粗吃糙”逐渐成为人们的共识。薯类如红薯、马铃薯、山药、芋头等根茎类,营养价值很高,既可当主食,又可当副食。薯类多富含钾盐、维生素C、胡萝卜素等,为粮食类所不及。