不少人在淘米时总是唯恐米淘不干净，因此喜欢用热水或者多次淘洗。其实这种做法非但不必要，而且还会损害大米中的营养成分，造成营养流失。
因为大米中的营养成分多存在于米的外层，主要是多种维生素和无机盐类，多次淘洗和用热水淘洗，次数越多，水温越高，这些营养成分流失得就越多，甚至能够达到40%～50%。
·温馨提示·
淘米的时候不必反复淘洗搓揉或者用热水淘洗，正确的淘米方法是用清凉水淘洗两次，只要将米中的杂质除去即可。
对于陈年旧米，可适当多淘洗一两次。
用冷水下米或下饺子不足取
用冷水下米，煮制所需的时间长，这样煮出的饭会烂熟。但是，在长时间的煮制过程中，米中所含有的营养成分——主要是其中的B族维生素——也在慢慢流失。有实验表明，在水中煮过半小时的米，其中B族维生素的损失将达到40%。
而用冷水煮饺子，同样也会因为时间过长而产生问题。首先，由于锅内的水不沸腾，饺子下锅以后会沉底，这样就容易产生粘锅破肚。其次，由于用冷水煮，时间过长，饺子馅的营养会大量流失。
·温馨提示·
下米正确的做法应当是先把米洗净，在清水中泡置一会儿，同时将锅中的水烧开，然后将米和清水一同倒入锅内煮。
饺子应当等锅内水沸腾后再下锅，并注意搅动，防止沉底粘锅。